台灣電力公司同心園地雙月刊-181期 - page 52

聲入耳，連同老京都人的愜意和優雅一併吞下
肚。雖然台灣四處都買得到海苔壽司，但調味
與食感所突出的構面，卻有些不同。京都有許
多名產，支撐這些名產背後最根本的重要角
色，是京都美味的水，水讓京都發展出特殊文
化，例如茶道宗師千利休，最愛用的井水之一
便位於京都烏丸，由於京都地底下蘊藏豐沛的
千年山泉水，水質含有微量鐵，使種植的食材
或沖泡的茶飲產生豐富風味。
到了祇園，走在寬敞且乾淨到有點不真實的石
板街道上，純白的水產貨車，頻繁在巷弄間穿
梭卸貨；往花街小巷彎進去，視線盡頭見到一
位身穿白色工作服，認真洗刷著地板的料亭師
傅；身處斜陽尚未射入的暗巷，陽光卻像聚光
燈灑落在上半身，仔細看才發現，幾乎每一家
料亭前都放著剛使用完的清潔用具，「整理、
整頓、清潔、清掃、教養」這些詞語突然在我
的腦中浮現。眼前這五個動詞確實地被落實，
我想無須懷疑內部的服務和管理，一定也是有
條不紊。可惜的是，許多有藝妓接待的高級割
烹料亭或茶屋都有著嚴格的會員制度，堅持用
一期一會的態度服務熟客，拒絕了遠道而來的
旅人，又是一樁優雅的矛盾。
其中一天，我搭乘當地客運來到了美山，美山
町北村是離京都車站約兩小時車程的深山茅葺
屋村落，海拔約900公尺，冬季時常降雪，相
對商業氣息較高的合掌村，這裡的氛圍更像是
與世無爭的桃花源。村落被群山環抱，我來的
時間點積雪稍溶，不過有些微殘雪仍攀附著長
滿青苔的稻秸屋頂，在溫柔的陽光照射下，有
種莫名的療癒感。
此時一旁的八幡神社，恰好舉行著日本傳統舞
蹈表演，稱作「奉納舞踊」。在娛樂相對較少
的深山村落，是重要的祭祀盛事，我也趨步前
往。沿山壁登上階梯後，看見穿著單薄和服的
1
50 Νː෤ή 1 8 1 ಂ
人文采風